طرز تهیه گل کلم پلو خوشمزه و مجلسی؛ بدون بوی بد گل کلم

گل کلم پلو یکی از غذاهای خوشمزه و مقوی ایرانی است که اگر درست و اصولی آماده شود، نه بوی بدی می‌دهد و نه طعمش اذیت‌کننده است؛
برعکس، یک غذای شیک و مجلسی می‌شود که می‌توانید آن را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی سرو کنید.
در این مطلب به صورت کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه گل کلم پلو با گوشت چرخ‌کرده را یاد می‌گیرید و در ادامه نکات مهم برای از بین بردن بوی گل کلم، فوت‌وفن خوش‌طعم شدن برنج و ترفندهای حرفه‌ای برای سرو این غذا را هم بررسی می‌کنیم.

اگر تا حالا با خودتان گفته‌اید «گل کلم دوست ندارم»، احتمالاً یک بار گل کلم پلو را به شکل درست امتحان نکرده‌اید.
با این دستور، نظرتان نسبت به این سبزی پرخاصیت عوض می‌شود.

مواد لازم برای تهیه گل کلم پلو مجلسی

مقادیر زیر برای حدود ۴ نفر در نظر گرفته شده است. بسته به تعداد افراد، می‌توانید مقدار مواد را کم یا زیاد کنید.

• برنج ایرانی: ۳ پیمانه
• گل کلم تازه: حدود ۵۰۰ گرم (معادل یک گل کلم متوسط)
• گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• سیر: ۲ حبه (اختیاری ولی خوش‌طعم‌کننده)
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• روغن یا روغن و کره: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
• ادویه پلویی یا ادویه کاری ملایم: ۱ قاشق چای‌خوری
• دارچین: نوک قاشق چای‌خوری (اختیاری)
• لیموترش تازه یا آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری برای از بین بردن بوی گل کلم (اختیاری)
• زعفران دم‌کرده برای روی برنج: به مقدار لازم
• سیب‌زمینی حلقه‌ای برای ته‌دیگ: ۱ عدد (یا نان)

طرز تهیه گل کلم پلو به صورت مرحله به مرحله

برای اینکه گل کلم پلو شما هم خوش‌ظاهر باشد و هم طعم و بوی خوبی داشته باشد، بهتر است مراحل را به ترتیب زیر انجام دهید.

مرحله اول: خیس کردن برنج

1. برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب روی آن تقریباً شفاف شود.
2. در یک کاسه بزرگ، برنج را با مقدار کافی آب ولرم، کمی نمک و در صورت تمایل
   کمی روغن خیس کنید. اجازه دهید حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه برنج خیس بخورد تا
   هم قد بکشد و هم در زمان آبکش کردن، بهتر پخته شود.

مرحله دوم: آماده کردن و از بین بردن بوی گل کلم

1. برگ‌های اضافه گل کلم را جدا کنید و آن را به قطعات متوسط و گلچه‌های کوچک‌تر تقسیم کنید.
2. گلچه‌ها را خوب بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
3. در یک قابلمه، مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. کمی نمک و چند قطره آب‌لیمو یا یک قاشق غذاخوری سرکه سفید به آب در حال جوش اضافه کنید.
4. گل کلم‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید حدود ۳ تا ۵ دقیقه نیم‌پز شوند. این کار هم باعث می‌شود گل کلم کمی نرم شود و هم بوی اولیه آن از بین برود.
5. سپس گل کلم‌ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.

مرحله سوم: تهیه مایه گوشتی گل کلم پلو

1. پیازها را پوست گرفته و ریز خرد یا رنده کنید.
2. در یک تابه مناسب، کمی روغن بریزید و پیاز را روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
3. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز طلایی شده اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً عوض شود و آب آن کشیده شود.
4. حالا نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و در صورت تمایل کمی ادویه پلویی و دارچین را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
5. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه با گوشت تفت دهید تا خامی رب گرفته شود و رنگ خوش‌فرمی بگیرد.
6. اگر دوست دارید، در این مرحله می‌توانید ۲ حبه سیر رنده شده هم اضافه کنید و کمی تفت دهید.
7. حالا گل کلم‌های نیم‌پز شده را به مایه گوشتی اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا له نشوند و اجازه دهید ۵ تا ۷ دقیقه دیگر با هم تفت بخورند تا طعم‌ها به خورد هم بروند.
8. در آخر، کمی از زعفران دم‌کرده را روی مایه گوشتی و گل کلم بریزید، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.

مرحله چهارم: جوشاندن و آبکش کردن برنج

1. داخل یک قابلمه مناسب، آب کافی بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
2. کمی نمک به آب جوش اضافه کنید.
3. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و به آب در حال جوش اضافه کنید. چند بار به آرامی هم بزنید.
4. بسته به نوع برنج، حدود ۶ تا ۸ دقیقه زمان بدهید تا دانه‌های برنج نرم شوند ولی مغز آن‌ها کمی سفت بماند (اصطلاحاً برنج باید قدری زنده باشد).
5. یکی دو دانه برنج را تست کنید؛ اگر اطراف نرم و مغز نسبتا سفت بود، زمان آبکش کردن است. برنج را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود.

مرحله پنجم: دم کردن گل کلم پلو

1. کف قابلمه مورد نظر کمی روغن بریزید و در صورت تمایل سیب‌زمینی‌های حلقه‌ای شده یا نان لواش برای ته‌دیگ بچینید.
2. حالا یک لایه نازک برنج داخل قابلمه بریزید، سپس کمی از مخلوط گوشت و گل کلم را روی آن پخش کنید.
3. همین کار را به صورت لایه‌لایه تکرار کنید تا برنج و مایه گوشتی تمام شود.
   در نهایت، لایه آخر را با برنج سفید بپوشانید.
4. با انتهای قاشق چند سوراخ روی برنج ایجاد کنید تا بخار بهتر در قابلمه گردش کند و برنج خوب دم بکشد.
5. روی برنج کمی روغن و در صورت تمایل کره آب‌شده بریزید و درب قابلمه را ببندید. حتماً روی درب یک دم‌کنی تمیز بیندازید تا بخار اضافی گرفته شود.
6. ابتدا حرارت را کمی زیاد کنید تا برنج بخار کند، سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید گل کلم پلو حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی دم بکشد.

مرحله ششم: تزئین و سرو گل کلم پلو

1. بعد از دم کشیدن، مقداری برنج را با زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا برنج زعفرانی برای تزئین داشته باشید.
2. برنج را به آرامی در دیس بکشید، کمی از برنج زعفرانی را روی آن پخش کنید و اگر از قبل مقداری از مایه گوشت و گل کلم را کنار گذاشته‌اید، روی برنج بریزید.
3. می‌توانید روی غذا را با کمی خلال بادام، خلال پسته، زرشک یا جعفری تازه خرد شده نیز تزئین کنید تا ظاهر مجلسی‌تری پیدا کند.
4. گل کلم پلو را همراه با سالاد شیرازی، ماست چکیده، ترشی مخلوط یا خیارشور سرو کنید.

نکات مهم برای خوشمزه شدن گل کلم پلو

• از بین بردن بوی گل کلم: حتماً گل کلم را چند دقیقه در آبجوش با کمی نمک و آب‌لیمو یا سرکه قرار دهید. این کار بوی نامطبوع را تا حد زیادی می‌گیرد.
• سرخ کردن ملایم گل کلم: اگر گل کلم را کمی بیشتر با روغن و زعفران تفت دهید، طعم آن خوشمزه‌تر و دلچسب‌تر می‌شود و دیگر کسی متوجه گل کلم بودن غذا نمی‌شود.
• استفاده از کره و زعفران: کمی کره و زعفران دم‌کرده برای روی برنج، طعم گل کلم پلو را چند درجه بهتر می‌کند.
• مایه گوشتی متعادل: در استفاده از رب زیاده‌روی نکنید تا رنگ برنج خیلی تیره نشود. غذای شما باید حالت پلوی مخلوط داشته باشد، نه خوراک رب‌دار.
• ادویه مناسب: کمی دارچین و ادویه پلویی عطر بسیار خوبی به گل کلم پلو می‌دهد؛ اما در آن زیاده‌روی نکنید تا طعم غالب نشود.

خواص گل کلم؛ چرا گل کلم پلو غذای سالمی است؟

گل کلم از خانواده کلم‌ها و یکی از سبزیجات بسیار مفید است که سرشار از فیبر، ویتامین C، ویتامین K,ویتامین‌های گروه B و انواع آنتی‌اکسیدان‌هاست. مصرف گل کلم می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، سلامت گوارش و حتی کنترل وزن کمک کند.

• کمک به کاهش التهاب در بدن
• کمک به کنترل قند خون در کنار یک رژیم متعادل
• بهبود عملکرد گوارش به دلیل فیبر بالا
• کمک به سلامت قلب و عروق
• کمک به احساس سیری و پیشگیری از پرخوری

اگر در طول هفته حداقل یکی دو بار از غذاهای حاوی گل کلم در برنامه غذایی خود استفاده کنید، بدن‌تان از بسیاری از این مزایا بهره‌مند می‌شود.

سرو گل کلم پلو برای مهمانی

گل کلم پلو اگر درست و تمیز سرو شود، یک غذای کاملاً مجلسی به حساب می‌آید.
می‌توانید آن را در کنار زرشک‌پلو با مرغ، استامبولی پلو یا لوبیاپلو در سفره مهمانی قرار دهید تا تنوع غذایی بیشتری داشته باشید.

• برای ظاهر بهتر، حتماً از برنج زعفرانی روی غذا استفاده کنید.
• یک ته‌دیگ خوش‌رنگ سیب‌زمینی یا نان، جذابیت غذا را دوچندان می‌کند.
• استفاده از ظرف سرو بزرگ و تزئین با سبزیجات تازه (گوجه، خیار، سبزی خوردن) در کنار غذا، سفره شما را حرفه‌ای‌تر نشان می‌دهد.

سوالات متداول درباره گل کلم پلو

چطور بوی گل کلم را در گل کلم پلو کم کنیم؟

بهترین روش این است که گل کلم را چند دقیقه در آب در حال جوش با کمی نمک و آب‌لیمو یا سرکه بجوشانید،
سپس آن را آبکش کنید و در مایه گوشتی با ادویه و زعفران تفت دهید. این کار بوی نامطبوع را تا حد زیادی از بین می‌برد.

آیا می‌توان گل کلم پلو را بدون گوشت درست کرد؟

بله، می‌توانید این غذا را به صورت گیاهی و بدون گوشت نیز تهیه کنید. کافی است گوشت چرخ‌کرده را حذف کنید و برای پروتئین بیشتر، از قارچ خرد شده، سویا یا عدس پخته در کنار گل کلم استفاده کنید.

می‌توان گل کلم پلو را با مرغ هم درست کرد؟

بله، به جای گوشت چرخ‌کرده، می‌توانید از سینه یا ران مرغ خرد شده و تفت داده استفاده کنید.
مرغ را با پیاز و ادویه تفت دهید، کمی رب اضافه کنید و بعد گل کلم نیم‌پز را به آن اضافه کنید تا مایه گل کلم پلو با مرغ آماده شود.

گل کلم پلو برای چه افرادی مناسب نیست؟

در حالت کلی، گل کلم غذای سالمی است؛ اما افرادی که دچار مشکلات گوارشی خاص، نفخ شدید یا برخی بیماری‌های زمینه‌ای هستند، بهتر است در مصرف کلم‌ها زیاده‌روی نکنند و در صورت نیاز با پزشک خود مشورت کنند.

آیا می‌شود گل کلم پلو را فریز کرد؟

به طور کلی، فریز کردن برنج پخته توصیه نمی‌شود؛ چون کیفیت و بافت آن بعد از یخ‌زدایی افت می‌کند.
اگر مجبور شدید، بهتر است فقط برای یک بار و در مدت کوتاه فریز کنید و هنگام مصرف، با بخار ملایم گرم کنید.